Pasos previos a la elaboración de la receta:
- Poner el conejo en salmuera por dos horas pasar por el grifo y reservar.
- Remojar el Chile por 30 minutos limpiar de venas y pepitas
- Picar vegetales en trozos grandes
- Moler aguacate con ajo cilantro crema Chile Serrano sal y pimienta
Elaboración:
- Sellar el conejo con sal y pimienta sacar y reservar en la misma sartén, sofreír el ajo, pimiento morrón, zanahoria, cebolla, poro, apio y regresar el conejo, cubrir con aceite de oliva y las hierbas de olor a fuego bajo por 2 horas 40 minutos.
- Pasado el tiempo sacar el conejo y los vegetales para picar y juntarlos, rectificar sal y pimienta, rellenar el Chile con el conejo y envolverlo con la tortilla.
- Freír hasta obtener una textura crocante.
- Ya frito el Chile decorar con aguacate crema brotes de cilantro y flores.
Receta de David Quevedo, Chef del restaurante Viñedo San Miguel en México.
Tapa ganadora del V Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid 2021.
