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Salmorejo – RECETA FÁCIL

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Chef José Melero. Gastrotaberna Etrusco.

El salmorejo es un plato muy tradicional en Córdoba y por supuesto en toda Andalucía.

Similar al gazpacho pero con el uso de menos hortalizas y más espeso.
Te facilitamos la receta de salmorejo para puedas hacer este sabroso y refrescante plato.

INGREDIENTES:

  • 1 kg de tomates bien maduros
  • 200 gr. de pan con buena miga (del día anterior)
  • 250 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 gr. jamón ibérico
  • 1 huevo duro

ELABORACIÓN

  • Se lavan los tomates y se parten en trozos grandes para proceder a triturar. Luego los pasamos por un colador fino de forma que nos queda sólo el tomate.
  • A continuación, colocamos en un bol el pan troceado y lo cubrimos con el tomate, dejándolo empapar durante unos diez minutos.
  • Por último, ponemos el pan empapado con el tomate en una batidora y le añadimos el ajo, trituramos bien hasta que quede una crema espesa.
  • Vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra de Jaén, un picual que le aportará un buen constraste.
  • Poco a poco la crema se convierte en una emulsión perfecta.
  • Hay que tener en cuenta que si el tomate tiene mucha agua puede quedar más liquida y hay que añadir un poco más de pan, o en el caso contrario de tomates con poco líquido, habrá que añadir un poco de agua.
  • Ya tenemos listo nuestro salmorejo!!

PRESENTACIÓN

Lo presentamos en el plato acompañado de unas lascas de jamón ibérico, huevo duro rallado o picado fino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra cosecha temprana.
A disfrutarlo!!!

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