Salmorejo cordobés, la tradicional y refrescante sopa fría perfecta para el verano

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Solamente son cinco los ingredientes del salmorejo tradicional: tomates, pan, aceite de oliva, ajo y sal. En algunas recetas se añade también vinagre de vino. Aunque tradicionalmente el salmorejo siempre se ha hecho en un mortero, hoy lo vamos a hacer con un procesador de alimentos, y así no nos va a hacer falta ni siquiera pelar los tomates, ni tampoco colarlos.

Para que nos quede un buen salmorejo usaremos buenos ingredientes. Los tomates que hemos usado han sido tomates de pera bien maduros para que resulten más dulces. Hemos puesto aceite de oliva suave pero de buena calidad, y en cuanto al pan hemos usado pan de miga blanca, aunque hemos de decir que el pan que se usa para hacer esta sopa fría tradicional es el pan de telera, difícil de encontrar si no vives en Córdoba. En cuanto al ajo, un diente es suficiente pero esto ya va a gustos.

El salmorejo se sirve con huevo cocido y jamón serrano picados, aunque ya que nos ponemos a escoger ingredientes de primera calidad podemos optar por un buen jamón ibérico.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo total: 10 minutos (más el tiempo de enfriado)
  • Raciones: 6
  • Categoría: entrante
  • Tipo de cocina: andaluza
  • Calorías por ración (kcal): 315

Ingredientes del salmorejo cordobés para 6 personas

Para el salmorejo:

  • 1 kg de tomates de pera maduros
  • 150 g de miga de pan blanco
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto
  • 100 ml de aceite de oliva suave

Para el acompañamiento:

  • 2 huevos
  • 50 g de jamón ibérico
Sofía de la Torre

Cómo hacer salmorejo cordobés

En esta ocasión, vamos a comenzar por los ingredientes del acompañamiento para que los huevos estén listos cuando tengamos el salmorejo. Para ello, ponemos a cocer 2 huevos en abundante agua hasta cubrirlos por completo. Contaremos entre 8 y 10 minutos de cocción a partir de que el agua comience a hervir. Una vez tengamos los huevos cocidos, los reservamos en la nevera hasta el momento de usarlos.

Cocer huevos salmorejo cordobésSofía de la Torre

Mientras se cuecen los huevos, podemos ir preparando el salmorejo. Lavamos 1 kilo de tomates de pera maduros y los troceamos en cuartos.

Trocear tomates salmorejo cordobésSofía de la Torre

Desmigamos el pan blanco hasta hacernos con 150 g de miga. Para esta receta, nos interesa usar solo la miga para que aporte una textura suave y sedosa al salmorejo.

Usar la miga del pan salmorejo cordobésSofía de la Torre

Quitamos el germen de 1 diente de ajo y lo reservamos. Esto lo hacemos para poder digerir bien el ajo ya que los consumiremos en crudo.

Quitar germen ajo al salmorejo cordobésSofía de la Torre

En un procesador de alimentos o en el vaso de una batidora de mano, ponemos los tomates cuarteados y sal al gusto. Trituramos bien para que no queden restos de piel.

Añadir sal salmorejo cordobésSofía de la Torre

Añadimos ahora la miga de pan y el diente de ajo, y seguimos triturando hasta mezclar bien todos los ingredientes.

Triturar con ajo salmorejo cordobésSofía de la Torre

Por último, añadimos 100 ml de aceite de oliva suave, poco a poco mientras trituramos, para que emulsione en la mezcla de tomates, ajo, pan y sal. Una vez terminado el salmorejo, lo llevamos a la nevera para que se enfríe bien hasta el momento de su consumo.

Emulsionar con aceite salmorejo cordobésSofía de la Torre

Preparamos el acompañamiento del salmorejo troceando los huevos cocidos finamente y cortando 50 g de jamón ibérico en trocitos pequeños. Servimos el salmorejo cordobés muy frío con el acompañamiento de huevo y jamón repartido entre todos los comensales.

Salmorejo cordobés foto principalSofía de la Torre

Resumen fácil de preparación

  1. Cocemos los huevos y los guardamos en la nevera
  2. Troceamos los tomates
  3. Desmigamos el pan y nos quedamos solo con la miga
  4. Quitamos el germen al ajo
  5. Trituramos los tomates con la sal
  6. Añadimos el pan y el ajo
  7. Vertemos el aceite poco a poco para emulsionar el salmorejo
  8. Servimos el salmorejo muy frio con el huevo cocido picado y el jamón ibérico

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