Revuelto de collejas silvestres – AOVE Jaén

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Gerente restaurante Penalty Jaén, Ana Catena.
Las collejas son unas plantas silvestres que se consumen como verdura. Aunque su uso se ha ido perdiendo poco a poco, aún hay establecimientos donde las sirven y podemos disfrutar de su gran sabor y suave textura.
Ana Catena, del restaurante Penalty, nos cuenta como elaboran el revuelto de collejas silvestres.

Puedes votar esta receta pinchando en la imagen. Concurso celebrado para potenciar la gastronomía andaluza elaborada con aceite de oliva.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Es fundamental lavar bien las collejas y quitarle las partes más dura del tallo.
Ponemos un poco de aceite de oliva virgen en una sartén y rehogamos las collejas con un poquito de sal, luego las reservamos.
En el mismo aceite doramos un poco los ajos, cortados bien finos.
Ponemos las collejas a la sartén junto con el jamón ibérico picado en tiras muy finas y batimos los huevos con un poco de sal. Vertimos el huevo y removemos bien hasta conseguir una consistencia jugosa.
Ojo con la sal, no echar mucha cantidad pues el jamón le aporta un toque salado, es mejor rectificar al final si es necesario.

EMPLATADO

Se puede acompañar con unos dados de pan ligeramente tostados, nosotros lo servimos en un molde redondo con unas pequeñas «gotas» de color y sabor contrastado.

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