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Receta paso a paso de tataki de salmón

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El tataki de salmón es uno de los platos de sushi más populares y extendidos en todo el mundo. Es más, hay mucha gente a la que no le apasiona la idea de comer pescado crudo, sin embargo, sí come tataki de salmón. Pero, ¿en dónde reside el secreto de este plato? Hoy contestamos a esta pregunta y además te decimos cómo preparar tu propio tataki de salmón.

Qué es el tataki

El tataki es una forma de cocinado, no un plato en sí. Y consiste en cocinar una pieza de carne o de pescado haciendo el exterior y dejando el interior crudo. Para conseguir el resultado deseado, es fundamental hacer un corte adecuado a la carne o el pescado. En el caso que nos ocupa, el tataki de salmón consiste básicamente, en trozos de salmón cocinados en el exterior pero crudos en el interior.

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Tataki de salmón paso a paso

Tiempo de preparación7 min

Tiempo de cocción8 min

Tiempo total15 min

Plato: Main Course

Cocina: Japanese

Calorías: 150kcal

  • 500 g de salmón
  • 100 ml de salsa de soja
  • 1 paquete de ensalada wakame aliñada
  • Sésamo negro
  • Una vez que tenemos claro que es el tataki, aprendamos a hacer tataki de salmón. Comenzamos cogiendo el lomo del salmón, que previamente debe haber sido congelado y descongelado para evitar problemas de salud provocados por el anisakis.

  • A continuación, quitamos la piel y lo marinamos en soja durante unos 30 minutos, dándole la vuelta periódicamente para que toda la pieza se empape bien. Durante este tiempo ha de estar en el frigorífico.

  • Transcurrido este tiempo, ponemos un poquito de aceite en una sartén y la calentamos a una temperatura media-alta. Alcanzada esta temperatura, cocinamos el salmón sellando el exterior por los cuatro lados. El salmón debe permanecer poco tiempo en el fuego.

  • Cuando lo tengas, pon el lomo en un plato con sésamo y rebózalo. A continuación, córtalo en filetes de un groso de 0,5 cm, aproximadamente.

  • A medida que vayas obteniendo los trozos de salmón los vas colocando en un plato. Lo ideal sería en una bandeja de pizarra. Y como acompañante, soja y ensalada de wakame. ¡Y listo!
  • En resumen, para hacer el tataki de salmón tienes que:–  Quitarla piel del salmón–  Marinar el lomo durante 30 minutos en la nevera–  Marcar el pescado en una sartén a fuego fuerte durante muy pocos segundos.–  Filetear el lomo y emplatar.

Ahora que has aprendido a hacer tataki de salmón, qué te parece aprender a hacer el de atún. Se trata del otro gran pescado con el que se hace el tataki. Descubre cómo hacer el tataki de atún con su receta tradicional.

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