Receta de torta mojada de manzanas y nueces | Fácil | 2022

Guayaquil es dulcero: nos encanta disfrutar la gran variedad de tortas, pais, bizcochos, cremas y más que nos ofrecen las decenas de pastelerías que tiene la ciudad, o los cientos de emprendimientos que desde casa nos ofrecen sus productos cada vez más creativos.

Hay uno que, a pesar de los años, se mantiene como una de las tortas más solicitadas. Se trata de la famosa torta mojada de manzanas y nueces, la cual ya es un clásico postre guayaco. No hay familia que no haya probado esa textura húmeda y esponjosa, que se mezcla con los trozos de manzanas y el crocante de las nueces, con todo el sabor y a la vez la sencillez de los productos de calidad, que es lo que debe resaltar.

Por ello, junto con nuestra profesora de pastelería Johanna Echeverría, hemos seleccionado para hoy este postre que ya es una tradición en Guayaquil.

Para la torta:

  • 1 y ¼ de taza de azúcar moreno
  • ½ cucharadita de sal
  • ⅓ de taza de aceite
  • ⅓ de taza de mantequilla sin sal
  • 5 huevos
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • 2 manzanas verdes
  • 2 tazas de nueces

Salsa de azúcar:

  • ½ litro de leche
  • ¾ de taza de azúcar moreno
  • 3 ramas de canela
  • 2 cucharadas de licor de cacao
  • 2 cucharadas de Amaretto

Salsa de caramelo:

  • 1 y ¼ de taza de azúcar
  • ¼ de taza de agua
  • 1 cucharada de glucosa
  • 1 taza de crema de leche

Almendra garapiñada:

  • ½ taza de azúcar
  • ¾ de taza de nueces

Preparación:

Para la torta:

  1. Usar dos tazones. En el primero, mezclar el azúcar moreno, sal, aceite y mantequilla.
  2. Añadir los huevos, uno por uno, y mezclar bien.
  3. Agregar luego la esencia de vainilla y reservar.
  4. En el segundo tazón, mezclar la harina, polvo de hornear, bicarbonato.
  5. Agregar las manzanas con piel, cortadas en cubos pequeños, y las nueces tostadas y picadas.
  6. Incorporar la mezcla del segundo tazón con la del primer tazón con movimientos envolventes, lentamente.
  7. Colocar en un molde previamente engrasado y enharinado, hornear a 160 grados por 30 a 40 minutos aproximadamente.
  8. Una vez que esté lista la torta, retirar del horno, dejar enfriar por 10 minutos, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.

Salsa de azúcar moreno:

  1. En una olla, llevar al fuego leche, azúcar moreno y canela. Una vez que hierva, retirar de la hornilla, agregar el licor, tapar y dejar infusionar 15 minutos.
  2. Estando aún tibia, verterla poco a poco sobre la torta, que debe estar fría, y colocarla nuevamente en el molde limpio.

Salsa de caramelo:

  1. Hacer un caramelo dorado con azúcar, agua y glucosa.
  2. Añadir la crema de leche caliente con mucho cuidado, revolver, dejar en el fuego de 2 a 4 minutos más.
  3. Retirar y enfriar en un tazón sobre hielo.

Almendra garapiñada:

  1. Hacer un caramelo dorado con el azúcar y agregar las nueces, con cuidado de mezclar bien. Luego, poner esta preparación sobre un tapete siliconado hasta enfriar.

Montaje:

1. Desmoldar la torta sobre un plato ligeramente hondo, bañar con salsa de caramelo y cubrir con el praliné frío y picado finamente.

2. Conservar en refrigeración.

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