Receta de guatita, pura sazón guayaca | Fácil | 2022

La guatita, uno de nuestros platos más sabrosos y populares de la ciudad, un guiso de mondongo en salsa de maní, es una obra de arte al sabor. Su éxito, para mi criterio, se debe a la sencillez del plato, punto de cocción, cremosidad de la salsa y la perfecta combinación de un producto popular no apreciado por la alta cocina como (en otros tiempos) combinado con un fruto tan noble y apreciado en nuestra cultura culinaria como el maní, que no puede faltar en nuestra sazón.

Son fiestas julianas y no podíamos dejarlas pasar sin presentarles uno de sus platos más icónicos de la cocina guayaca.

Guatita

Ingredientes:

  • 2 libras de mondongo
  • 1 atado de hierbabuena
  • 1 taza de harina
  • 5 limones cortados por la mitad
  • 8 cebollas blancas (6 picadas, 2 troceadas)
  • 10 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 2 libras de papas cortadas en cubos de 2×2
  • 1 1/2 taza de maní tostado y pelado
  • Aceite de achiote
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • Sal
  • Comino molido

Guarnición:

  • Arroz cocido
  • Aguacate o maduro frito
La guatita es un guiso de mondongo al que se le añade maní.

Preparación:

  1. Limpiar el mondongo frotando con hierbabuena, limón y harina. Deja reposar una hora y luego enjuagar bien.
  2. En una olla con abundante agua, agregar dos cebollas blancas troceadas, seis dientes de ajo y laurel, y cocinar allí el mondongo por dos horas aproximadamente o hasta que esté blando. Luego, retirar del caldo, cortar en cubos y reservar el caldo.
  3. En una olla colocar aceite de achiote y hacer un refrito con cebolla blanca picada, ajo finamente picado y comino.
  4. Incorporar el mondongo y cubrir con el caldo.
  5. Añadir el maní licuado y las papas. Fácilr hasta que las papas estén tiernas.
  6. Rectificar los sabores de la sal y el comino, y adicionar cilantro fresco.
  7. Servir acompañado de arroz y maduro frito o aguacate.

Usa 1: Receta para 8 porciones

Nota 2: Tiempo de cocción, 2 horas y media

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