Pierna de cordero asada al jerez

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Hoy vamos con una de las recetas estrella de la gastronomía española e internacioal, la pierna de cordero asada al jerez.

Nuestro país es un gran productor de ganado ovino (oveja y cordero) que se concentra sobre todo en las dos Castillas, Extremadura, Aragón y Andalucía, no solo para nuestro abastecimiento, sino también para la exportación. Y como dice el refrán enero y febrero preparan el buen cordero, siendo la época primaveral la mejor para consumir este manjar. Así que, en primavera, vamos a preparar pierna de cordero asada al jerez.

Lo bueno de esta receta es que el vino de Jerez lo podemos elegir al gusto, le dará el toque especial, desde un oloroso como el que vamos a usar nosotros hoy, hasta uno dulce. Incluso podemos usar el brandy de Jerez, por eso el resultado final variará con el tipo de jerez que usemos. Nuestra elección para esta receta ha sido un vino de Jerez seco oloroso de un color ámbar a caoba, con aromas cálidos, redondos y potentes. Y es que en el cordero, queda genial esta combinación de sabores que aporta a la carne todos sus aromas.

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocinado: 1 hora y 10 minutos
  • Tiempo total: 1 hora y 40 minutos
  • Raciones: 4
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: mediterránea

Ingredientes de la pierna de cordero asada al jerez para 4 personas

    • 2 piernas de cordero
    • Sal al gusto
    • Pimienta al gusto
    • 400 ml de vino de Jerez seco
    • Unas ramitas de romero
    • 400 g de champiñones

Cómo hacer pierna de cordero asada al jerez

Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 220 ºC y mientras, atemperar las 2 piernas de cordero fuera de la nevera durante 30 minutos aproximadamente. Una vez atemperada la carne, le realizamos unos cortes en la parte con más molla, así podrá entrar bien el calor y podrá cocinarse por el interior. Salpimentamos con un poco de sal y pimienta al gusto.

pierna de cordero asada al jerez
Hacer cortes y salpimentar las piernas de cordero para la pierna de cordero asada al jerez

Héctor Medina

Introducimos las 2 piernas de cordero en una bandeja apta para el horno y añadimos por encima 400 ml de vino de Jerez seco, en nuestro caso oloroso. Añadimos 30 ml de aceite de oliva virgen extra y unas ramitas de romero y llevamos al horno durante 30 minutos.

pierna de cordero asada al jerezHéctor Medina

Pasados los 30 minutos, sacamos la bandeja del horno y, con la ayuda de una cuchara, regamos las piernas para hidratar la carne y que no se quede seca. Volvemos a meter el cordero en el horno y lo dejamos 30 minutos más.

pierna de cordero asada al jerezHéctor Medina

Mientras tanto, vamos limpiando los 400 gramos de champiñones y los cortamos en cuartos.

pierna de cordero asada al jerezHéctor Medina

Pasada 1 hora de cocción del cordero en el horno, subimos la temperatura del horno a 220 ºC para dorar las piernas de cordero por fuera y añadimos los 400 g de champiñones cortados en cuartos. Ahora lo dejamos 10 minutos. Pasado este tiempo, ya tendríamos listas para servir las piernas de cordero al Jerez.

Añadir los champiñones para la pierna de cordero asada al jerezHéctor Medina

Resumen fácil de preparación

  1. Precalentar el horno a 200 ºC, atemperar el cordero, realizar unos cortes y salpimentar
  2. Añadir el vino de Jerez, el aceite, el romero e introducir al horno 30 minutos
  3. Regar el cordero con los jugos y cocinar 30 minutos más
  4. Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuartos
  5. Subir la temperatura del horno a 220 ºC y añadir los champiñones

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