Masa madre de arroz, sin gluten. – Los enemigos del gluten

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Masa madre de arroz, sin gluten. – Los enemigos del gluten

Hoy vamos a sumergirnos en una receta increíblemente fácil que puedes mejorar en todas nuestras recetas que contienen masa sin gluten, y casi sin esfuerzo. Estoy hablando de «Arroz de Masa Madre».

La masa madre de arroz la vamos a conseguir mezclando la harina de arroz con agua, yo siempre recomiendo que sea sin cloro, y las bacterias del ácido láctico empiezan a crecer alimentándose de los azúcares de la harina. Una vez que las bacterias invadan nuestro recipiente, necesitaremos darles de comer regularmente para tener una masa madre sana y fuerte. Con el sobrante que vamos a quitar, es el que vamos a utilizar para hacer nuestro pan, masa de pizza….

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Las bacterias del ácido láctico son esenciales para regular nuestro tracto intestinal; la mantiene sana, ayuda a mantener a pleno rendimiento las defensas de nuestro sistema digestivo, favorece la absorción de nutrientes y deja a nuestra pasta con un sabor difícil de conseguir de otra forma.

La forma de crear nuestra masa madre desde cero es muy sencilla y solo tenemos que hacerlo en una estación con temperaturas agradables, ni frías ni calientes, y disponemos de siete días en los que tendremos que prestar especial atención a unos sencillos pasos.

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El primer día mezclaremos 75 gramos de harina de arroz con 75 gramos de agua filtrada sin cloro en un frasco que puedes cerrar y dejar a temperatura ambiente, recuerda que la harina que más me gustó para esto es la REX, si encuentras una eso también va, siéntete libre de comentarlo para que podamos probarlo.

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El segundo día sacaremos 100 gramos de la olla, ya que está mezclada, serán 50 gramos de harina y 50 de agua que habremos quitado y esto es lo que añadiremos, 50 gramos de harina de arroz nueva y la misma cantidad de agua, mezclar nuevamente y reservar a temperatura ambiente.

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El tercero, cuarto, quinto y sexto repetiremos la operación. Ya debemos haber generado las bacterias que necesitamos para nuestra masa madre. Si nos acercamos a la nariz del tarro, notaremos un olor ácido, muy parecido al del yogur, y debieron aparecer burbujas de fermentación en la masa. Es decir, ya tenemos preparada nuestra masa madre y ahora solo nos queda repetir el proceso de los últimos días, pero podemos alargarlo si lo tenemos en la nevera porque hace que se reproduzcan más lentamente y por eso podemos darles de comer semanalmente. en vez de diario.

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Con la soda de nuestra masa, necesaria para que nuestras bacterias tengan alimento y estén sanas, podemos utilizarla para hacer pan, masa para pizza o cualquier cosa que utilice harina de arroz para darle un toque digestivo difícil de igualar. También sirve como sustituto de la levadura ya que, si tienes tiempo, puedes leudar tu pan solo con masa madre y te aseguro que queda espectacular.

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Pan sin levadura, solo masa madre.

Por otro lado, si tienes un amigo masa madre de arroz, y quieres ahorrarte parte del proceso, solo pídele que transfiera una cucharadita de su masa a tu bote junto con la mezcla de harina y agua y en unas pocas horas tendrás tu barquito de masa madre.

Y si eres de los que no puede dejar de consumirlo, puedes aumentar la mezcla para tener más con qué trabajar.

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pizza de masa fermentada

En las próximas entradas iremos poniendo recetas en las que utilizaremos la masa madre como ingrediente especial.

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