Lomo de orza revuelto

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Receta del Chef Cristóbal Navarrete. Taberna Paco Tite.

la receta de El lomo de orza ha pasado de generación en generación, antiguamente se utilizaba esta receta para conservar el lomo.
Cristóbal de la Taberna Paco Tite nos pasa la receta del lomo de orza revuelto, con su estilo de presentación.

INGREDIENTES

  • Un lomo de 1 kg limpio de grasa
  • Laurel
  • Ajos
  • Orégano
  • Pimienta en grano
  • Clavo molido
  • Pimiento choricero
  • Pimentón
  • Canela en rama
  • Sal
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen

Lomo de orza revuelto

PREPARACIÓN

  • Preparamos el aliño mezclando poco a poco todos los ingredientes a excepción del aceite de oliva virgen, que reservaremos para freír.
    Machacamos los ajos en un mortero y vamos incorporando el resto de ingredientes.
  • Cortamos el lomo en trozos de un par de dedos de grosor, los colocamos en un recipiente (un taper por ejemplo) muy juntos para cubrir con el aliño que hemos elaborado.
  • Dejamos el taper un par de días en el frigorífico para que el lomo coja bien el aroma del aliño, le daremos la vuelta a los trozos de lomo un par de veces al día para que empapen bien por todas partes.
  • Pasados los dos días procedemos a freir el lomo, es importante que el aceite no esté muy caliente para que se haga poco a poco, debido al grosor del lomo.
  • Una vez frito lo cortaremos en lonchas finas para servir. Nuestra sugerencia es servirlo con unas patatas a lo pobre y de esta manera; poniendo las patatas fritas, cortadas a rodajas por encima del lomo y finalizar con un par de huevos fritos (la yema en su punto para mezclar).
  • Y ya tenemos nuestro lomo de orza revuelto.

CONSEJO

El lomo de orza una vez frito lo podemos mantener cubriéndolo de aceite de oliva virgen extra, se mantendrá perfectamente.
También se puede tomar tal cual, rociando un poco de aceite de oliva virgen extra y pimienta, riquísimo.

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