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Ensaladas de legumbres: recetas paso a paso

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Con calor no apetece comer un plato de legumbres… sin embargo, las propiedades y beneficios que éstas tienen las convierten en un imprescindible de la dieta …también en verano. Sin embargo, como no queremos que la hora del almuerzo se convierta en una tortura, nuestro consejo es que sustituyas al guiso por las ensaladas. Sí, sí…te proponemos que este verano disfrutes de refrescantes y nutritivas ensaladas de legumbres. Y para ayudarte con esto hoy queremos compartir contigo algunas recetas que te sorprenderán por su delicioso sabor y su valor nutricional. ¿Quién dijo que no se podía disfrutar de las judías blancas o las lentejas en pleno mes de julio?

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Judías blancas con gules con vinagreta

Tiempo de preparación15 min

Tiempo total15 min

Platón: Ensalada

Cocina: Vegano

Raciones: 2 personas

Calorías: 300kcal

  • Para empezar, pon las judías en un escurridor y lávalas bien, asegurándote de que quitas todo el líquido. Déjalas escurrir y reserva. A continuación, picar la cebolleta y los pepinos. Cuando tengas, empieza a preparar la vinagreta. Para ello mezcla el aceite, el vinagre, la sal y la mostaza.

  • Ahora, junta las judías, la cebolleta, los pepinos y añade las gules, que pueden o no estar salteadas. Por último, vierte la vinagreta y mézclalo todo muy bien. Cuando esté lista, mete la ensalada en la nevera y espera unas dos horas para servir.

  • Si quieres, y como toque final, puedes espolvorear un poco de perejil o cilantro muy picado.

Ensaladas de legumbres: recetas paso a paso

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Ensalada de garbanzos agridulce

Tiempo de preparación30 min

Tiempo total30 min

Platón: Ensalada

Cocina: Vegano

Raciones: 2 personas

Calorías: 380kcal

  • Empieza la elaboración pelando y picando la cebolleta y las zanahorias en rodajas.

  • Seguidamente, poner una cucharada de aceite en una sartén y saltear las verduras junto con el pasas durante cinco minutos. Salpimienta, y añade el orégano y el laurel.

  • A continuación, añadir el zumo de naranja.

  • Ahora, ha llegado el turno de incorporar los garbanzos, lavados y escurridos previamente.

  • Cuece la mezcla durante unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, añade el vinagre balsámico.

  • Por último, déjalo enfriar durante unos veinte minutos y ya estará listo para servir.

Un clásico de las ensaladas de legumbres son las ensaladas de lentejas.

ensalada de lentejas

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Ensalada de lentejas con brotes y aguacate

Tiempo de preparación15 min

Tiempo total15 min

Platón: Ensalada

Cocina: Vegano

Raciones: 4 personas

Calorías: 350kcal

  • Lavar y escurrir las lentejas y reservar en un cuenco. A continuación, lamina el aguacate y resérvalo también.

  • Ahora toca el turno de preparar la vinagreta. Para ello mezcla el zumo de limón, la mostaza, el azúcar, el vinagre, el aceite y la sal. Bátelo hasta que quede una mezcla lo más homogénea posible.

  • Cuando ya esté preparada la salsa, coge el recipiente de las lentejas y añade el aguacate, los brotes de soja, la cebolla laminada y el cilantro. Y, finalmente, vierte la vinagreta.

  • No olvide remover la ensalada para que todos los ingredientes queden impregnados de la salsa. Deja enfriar y lista para disfrutar.

ensalada de lentejas

¿Te han gustado nuestra propuesta de recetas veraniegas?
Si te has quedado con ganas de más, te propones la receta de pulpo a la vinagreta y también puedes preparar otras mezclas, como ensaladas de quinoa. ¡Apúntalas!

Y si quieres probar con otro tipo de verduras muy saludables, echa un vistazo a las judías verdes y sus propiedades.

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