Chef José Melero. Gastrotaberna Etrusco.
El salmorejo es un plato muy tradicional en Córdoba y por supuesto en toda Andalucía.
Similar al gazpacho pero con el uso de menos hortalizas y más espeso.
Te facilitamos la receta de salmorejo para puedas hacer este sabroso y refrescante plato.
CONTENIDO
INGREDIENTES:
- 1 kg de tomates bien maduros
- 200 gr. de pan con buena miga (del día anterior)
- 250 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de sal
- 100 gr. jamón ibérico
- 1 huevo duro
ELABORACIÓN
- Se lavan los tomates y se parten en trozos grandes para proceder a triturar. Luego los pasamos por un colador fino de forma que nos queda sólo el tomate.
- A continuación, colocamos en un bol el pan troceado y lo cubrimos con el tomate, dejándolo empapar durante unos diez minutos.
- Por último, ponemos el pan empapado con el tomate en una batidora y le añadimos el ajo, trituramos bien hasta que quede una crema espesa.
- Vamos añadiendo el aceite de oliva virgen extra de Jaén, un picual que le aportará un buen constraste.
- Poco a poco la crema se convierte en una emulsión perfecta.
- Hay que tener en cuenta que si el tomate tiene mucha agua puede quedar más liquida y hay que añadir un poco más de pan, o en el caso contrario de tomates con poco líquido, habrá que añadir un poco de agua.
- Ya tenemos listo nuestro salmorejo!!
PRESENTACIÓN
Lo presentamos en el plato acompañado de unas lascas de jamón ibérico, huevo duro rallado o picado fino y un chorrito de aceite de oliva virgen extra cosecha temprana.
A disfrutarlo!!!