La tarta de cabracho es un plato típico de la gastronomía asturiana que está a medias del pudding y el paté. Se sirve frío y suele servirse como entrante en las celebraciones, especialmente Navidad. Pero no hace falta llegar a esa fecha para disfrutar de un rico pastel de escórpora. Toma nota de su receta!
Imprimir Receta
Ingredientes para hacer pastel de cabrás
Raciones: 4 personas
Calorías: 125kcal
-
La receta de pastel de escórpora comienza llenado de agua una cazuela. Agregar el puerro, la zanahoria pelada, la cebolla pelada y entera y poner el fuego al máximo.
-
Cuando la mezcla empiece a cocer, incorpora un poco de sal y, a continuación, el pescado. Cuando el agua vuelva a hervir, retira del fuego y deja tapado 10 minutos.
-
Ahora el pez se acabará de cocer, quedará jugoso pero no se pasará. Transcurrido estos diez minutos, saca el pez y deja que se temple. Una vez templado, desmígalo asegurándote que no quedan espinas.
-
A continuación, cuela el caldo de la cazuela y resérvalo para otra preparación posterior.
-
Cuando lo tengas, vierte la masa en un molde previamente engrasado y colócalo en una bandeja con tres dedos de agua.
-
Introduce la bandeja en el horno para que se haga en el baño María durante 1 hora a una temperatura de 180 ºC. A partir de los 45 minutos, tendrás que controlar el cocinado, pinchando con un palillo y cuando éste salga seco, el pastel estará listo.
-
Cuando lo quitas, deja a enfriar el pastel para después desmoldarlo con cuidado.
Con qué acompañar la tarta de capazo
Cuando ya lo tengas desmoldado, ponlo en un plato. Lo habitual es acompañarlo con tostadas de pan que le ayudarán a comerlo.
Horneado de la tarta de cabrás
En cuanto al horneado, antes de introducirlo debes verter la mezcla en un molde. Si éste es de silicona, no es necesario engrasarlo ni poner papel de horno. Puedes volcarlo directamente. Pero si el molde es de acero, no te quedará más remedio que verter un poco de aceite o poner el papel especial de horno para que a la hora de desmoldarlo no te cueste trabajo.
Pastel de cabrás: receta tradicional de Navidad
Cómo has podido comprobar, eLa tarta de escórpora es muy sencilla de hacer, el resultado es espectacular, por eso suele ser un indispensable en celebraciones especiales. Además, como se sirve templado, puedes prepararlo con antelación y servirlo cuando lleguen los invitados.
La tarta de escórpora es un clásico dentro de la gastronomía asturiana, pero no es el único. Las fabas con almejas son otro ejemplo de la riqueza de esta zona y su aportación a la cultura culinaria española. Te recordamos la receta.