¿Sabías que la Receta de Pulpo con Tuétano se usa en las recetas de las cocinas más punteras a nivel mundial?
El tuétano es la médula ósea que proviene del interior de los huesos de los animales. Su consistencia es gelatinosa y su función principal es ayudar a la formación y el desarrollo de células óseas, por lo que contiene una alta cantidad de vitaminas, minerales y ácidos grasos que son benéficos para la salud y para la siguiente receta que vamos a elaborar.
Comensales
De 2 a 4 personas
INGREDIENTES
– 2 patas de pulpo
– ½ cebolla blanca
– 4 hojas de laurel
– 1 cabeza de ajo
– 2 litros de agua
– Tortillas
– Cebollas encurtidas o salsa de su preferencia
Salsa:
– 12 anillos de tuétano
– 3 cabezas de ajo pequeños
– 1 chile serrano picado
– 1 cucharada de mostaza antigua
– 1 cucharada mostaza dijon
– 2 cucharadas chile piquín seco molido
– 2 cucharadas de salsa de soja
– 3 cucharadas de jugo de limón
PREPARACIÓN RECETA DE PULPO CON TUÉTANO
1. Precalentar el disco a fuego alto y constante.
2. Verter el agua al disco y agregar la cebolla, la cabeza de ajo y as hojas de laurel, dejar que rompa a ebullición.
3. Una vez que rompa a hervor, introducir los pulpos y dejar hervir tapado por 35-45 minutos o hasta que estén suaves.
4. Por otro lado cortar los rabos de los ajos y envolver individualmente en unas hojas de aluminio con un poco de sal.
5. Llevar directamente a la brasa y asar hasta que estén completamente suaves (aprox. 30 min).
6. En un molcajete, agregar suficiente sal de grano o mal, el chile japonés, el chile serrano y el jugo de limón.
7. Martajar para integrar los ingredientes, después exprimir los ajos sobre la mezcla.
8. Nuevamente martajar hasta formar una pasta con los ajos y los demás ingredientes.
9. Agregar los ingredientes restantes de la salsa y revolver hasta formar una salsa homogénea. Reservar.
10. Pasado el tiempo de cocción, voltear los pulpos y cocinar por 20-25 minutos más.
11. Cuando ya estén suaves, retirar los pulpos y cortar los tentáculos y el resto del cuerpo en rodajas.
12. Bajar la intensidad de la brasa y precalentar nuevamente el disco sin agua.
13. Añadir los tuétanos al disco caliente y un poco de sal, cocinar por unos minutos hasta que suelten la grasa.
14. Cuando ya hayan soltado la grasa los tuétanos, añadir el pulpo y freír hasta que doren, mover ocasionalmente.
15. Al intensificar su color, verter la salsa y cocinar hasta que se hay incorporado el sazón a el pulpo.
16. Calentar las tortillas directamente sobre la brasa o en el disco.
17. Armar en tacos o en tostadas, acompañar con la salsa remanente y unas cebollas encurtidas.