Merluza a la bilbaína

Plato Vasco por excelencia, La merluza a la bilbaína con su salsa es una elaboración tradicional de la cocina vasca que se usa para aderezar pescados blancos como la dorada, la lubina, el rodaballo o como en este caso, la merluza. La salsa bilbaína es una salsa muy sencilla que se hace a base de ajos, guindilla, aceite de oliva, vinagre y perejil fresco. Hay recetas con alguna variación sobre la receta original, en las que se añade pimiento o pimentón, pero nosotros hoy vamos a preparar la salsa bilbaína tradicional. El éxito de esta receta está en usar unos ingredientes de buena calidad, especialmente la merluza y el aceite de oliva. En esta receta, voy a utilizar lomos de merluza sin la espina central pero también podemos hacer esta receta con rodajas de merluza o con una merluza entera abierta en libro.

Información de la receta

• • Tiempo de preparación: 10 minutos

• • Tiempo de cocinado: 30 minutos

• • Tiempo total: 40 minutos

• • Raciones: 2

• • Categoría: plato principal

• • Tipo de cocina: vasca

• • Calorías por ración (kcal): 548

Ingredientes de la merluza a la bilbaína para 2 personas

• • 350 g de patatas

• • 70 g de aceite de oliva virgen extra

• • Sal

• • 2 lomos de merluza (300 g aproximadamente)

• • 4 dientes de ajo

• • Media guindilla seca

• • 2 ramitas de perejil fresco

• • 20 ml de vinagre de sidra

Cómo hacer merluza a la bilbaína

Aprovechando que vamos a utilizar el horno para hacer la merluza, vamos a preparar también unas patatas panadera de guarnición. Para ello, pelamos 350 g patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro. En una fuente de horno, ponemos en el fondo 5 g de aceite de oliva virgen extra y colocamos las patatas. Añadimos por encima sal y otros 5 g de aceite de oliva virgen extra. Metemos la fuente en la zona media del horno a 190 ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos.

Pasados los 20 minutos, sacamos la fuente del horno y colocamos 2 de lomos de merluza con la piel hacia abajo encima de las patatas. Añadimos por encima sal al gusto, 10 g de aceite de oliva virgen extra y volvemos a meter la fuente en el horno durante 8 minutos más para que se haga la merluza y se terminen de asar las patatas.

Mientras está la merluza en el horno, vamos a preparar la salsa bilbaína. Para ello, lo primero que haremos será pelar y cortar en láminas 4 dientes de ajo. Cortamos en aritos media guindilla seca y picamos muy finito 2 ramitas de perejil fresco.

Ponemos un cazo o una sartén pequeña a fuego medio con 50 g de aceite de oliva virgen extra y los ajos laminados. En este paso, es muy importante controlar la temperatura del aceite para que los ajos no se quemen.

Cuando los ajos empiecen a estar dorados, añadimos la guindilla y dejamos el conjunto a fuego bajo 2 minutos.

Pasados los 2 minutos, retiramos el cazo del fuego y añadimos el perejil picado. Esperamos un minuto a que el aceite pierda algo de temperatura y añadimos 20 ml de vinagre de sidra. Mezclamos el conjunto moviendo el cazo con movimientos circulares de vaivén para que ligue bien la salsa bilbaína.

Después de los 8 minutos de horno, sacamos la fuente con la merluza, regamos el conjunto con la salsa y ya tenemos lista para servir la merluza a la bilbaína.

Resumen fácil de preparación

1. 1. Cortamos las patatas de la guarnición en rodajas y las metemos en el horno, con aceite y sal, durante 20 minutos a 190 ºC

1. 1. Ponemos la merluza sobre las patatas con la piel hacia abajo. Añadimos sal, aceite de oliva virgen extra y horneamos 8 minutos

1. 1. Fileteamos los dientes de ajo, cortamos en aritos la guindilla seca y picamos fino el perejil fresco

1. 1. Ponemos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añadimos el ajo

1. 1. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la guindilla y cocinamos 2 minutos a fuego bajo

1. 1. Retiramos el cazo del fuego y añadimos el perejil. Esperamos un minuto y añadimos el vinagre de sidra. Ligamos la salsa moviendo el cazo con movimientos circulares

1. 1. Sacamos la fuente del horno y regamos el conjunto con la salsa bilbaína