¿BUSCAS LOS MEJORES QUESOS PARA GRATINAR?
Gratinar es una técnica culinaria que consiste en cubrir algunas recetas con una capa de queso, normalmente rallado, esto se da al recibir calor directo y el queso se empieza a dorar, creando una costra, que para muchos es deliciosa.
En el mercado se consigue una gran variedad de quesos, diferentes texturas, sabores, olores y demás, por eso se debe escoger un muy buen queso para gratinar.
queso Mozzarella
Es un queso italiano que se puede encontrar a base de leche de búfala o vaca, es una de las clases más consumidas y apreciadas en el mundo y no solo por ser perfecto para gratinar, pues es común verlo en pizzas, hamburguesas, sándwich, panes rellenos, entre otras preparaciones. Es cremoso, liviano y delicioso, se derrite homogéneamente, lo que lo hace ideal para gratinar recetas, pues se estira con facilidad, queda como un hilo de queso, perfecto para el paladar de las personas.
queso Gouda
El queso Gouda es de origen holandés a base de leche de vaca pasteurizada, sus caracterísiticas más llamativas son su color amarillo, forma redonda y textura dura, esta sirve para ser rallado con facilidad y se pueda agregar a las comidas y gratinar, también se puede usar como acompañante en una tabla de quesos.
queso Oaxaca
Este queso por su nombre indica que es de origen mexicano, específicamente de los valles centrales del estado de Oaxaca y es demasiado importante en la comida mexicana, pues sirve para preparar una gran variedad de recetas, desde las famosas quesadillas hasta unos tacos de queso. Por sus cualidades blandas es utilizado constantemente como base para el queso flameado, lo que quiere decir que es ideal para gratinar sus platillos, se estira con facilidad y es suave.
queso Parmesano
El famoso queso parmesano es muy conocido, es considerado por algunas personas como el queso perfecto para gratinar y acompañar las comidas, es común utilizarlo en pastas o para gratinar lasañas. Es de origen italiano y su textura es dura, lo que hace, que al igual que el queso Gouda, sea fácil de rallar. Un dato curioso de este queso es que se originó durante la Edad Media en Bibbiano, un municipio de Italia, se dice que esta región estaba bajo el mandato de Parma y de ahí viene su nombre.
queso Panela
Al escuchar este nombre lo primero que se le viene a la cabeza a un colombiano no es un queso, sin embargo se puede reconocer como “quesito”. Su nombre es mexicano y es muy utilizado en este país para gratinar, pues aprovechan que es suave, fresco y blando a base de leche de vaca pasteurizada. Al igual que en Colombia se sirve como acompañamiento, la ventaja de este queso es que se puede cortar y no se desmorona con facilidad, al calentarlo se vuelve muy cremoso, pero no se funde por completo, haciendo que conserve bien su forma.
VIDEO TUTORIAL PARA GRATINAR QUESO
curiosidades sobre el proceso de gratinado
El gratinado posee un color dorado gracias a la reacción de Maillard que se produce en su superficie debido en parte a la combinación de hidratos de carbono y proteínas procedente de los ingredientes. En algunos casos de alta cocina se suelen emplear soldadores para hacer esta operación de gratén.
LOS MEJORES QUESOS PARA GRATINAR, LA REACCION DE MAILLARD
Con el nombre de reacción de Maillard (técnicamente, glucosilación o glicación no enzimática de proteínas) se designa un conjunto muy complejo de reacciones químicas que traen consigo la producción de melanoidinas coloreadas que van desde el amarillo claro hasta el café muy oscuro e incluso el negro, además de diferentes compuestos aromáticos. Para que las transformaciones tengan lugar, son necesarios un azúcar reductor (cetosa o aldosa) y un grupo amino libre, proveniente de un aminoácido o una proteína.1 La reacción de Maillard puede ocurrir durante el calentamiento de los alimentos o durante el almacenamiento prolongado.2 A esta reacción se debe el color marrón de la costra de la carne cocinada o del pan cocido al horno. Los productos mayoritarios de estas reacciones son moléculas cíclicas y policíclicas, que aportan sabor y aroma a los alimentos, aunque también pueden ser cancerígenas como la acrilamida.
El proceso es acelerado en medio alcalino, ya que en medio ácido el grupo amino estaría protonado y consecuentemente dejaría de ser nucleófilo. El tipo de aminoácido que interviene en la reacción determinará el sabor obtenido.