Pocos que no les gusten las croquetas. De jamón, de pollo, de cepas, de bacalao… todas están deliciosas. Ahora bien, no todos saben hacerlas, ni siquiera freírlas para que el resultado sea óptimo…Hasta hoy, porque revelaremos el gran secreto de cómo freír croquetas sin que se rompan. Empecemos!
Temperatura del aceite a la hora de freír croquetas
Tanto si fríes croquetas en freidora o en sartén, es importante saber que la temperatura a la que el aceite debe estar debe ser constante durante todo el tiempo de fritura y que ésta debe estar alrededor de 180ºC. Para comprobarlo, y si no tienes un termómetro con el que hacerlo, puedes ayudarte observando el aceite. Si éste comienza a burbujas querrá decir que ya está muy caliente es hora de empezar a añadir las croquetas.
Trucos para que no se abran las croquetas al freír
Cuando tienes las croquetas friendo llega la siguiente preocupación: ¿Cómo freír las croquetas sin que se abran?
Una de las razones principales por las que las croquetas se abren es que a veces el aceite no está suficientemente caliente. Y es que como hemos dicho antes, el aceite debe estar muy caliente. Y por supuesto, debe ser de oliva, ya que aguanta mejor las temperaturas altas que el de girasol.
Además, las croquetas deben estar totalmente cubiertas de aceite para que se puedan hacer de forma homogénea.
El grosor del empanado también es importante la hora de evitar que las croquetas se abran. El aconsejable es que las croquetas tengan un doble enfoscado y que cuanto más grueso sea el pan rallado, mejor que mejor.
Otro consejo sobre cómo freír croquetas sin que se abran es que no tienes que meter demasiadas croquetas en al mismo tiempo en la sartén o en la freidora, ya que esto provoca una bajada de temperatura en el aceite y el enlucido se estropea.
Además, antes de freír croquetas conviene dejarlas a temperatura ambiente durante 30 minutos estén congeladas o no, de lo contrario provocaría un cambio de temperatura muy brusco en el alimento que puede comportar que la croqueta se abra.
Consejos para hacer la masa de las croquetas y que no rompan al freír
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Para hacer una masa de croquetas y éstas no se abren
Lo primero que debes hacer es que ésta esté compacta y no demasiado líquida. Si no te queda espesa puede ser porque no has medido bien la cantidad de harina y mantequilla o porque has retirado la bechamel del fuego antes de tiempo y no se ha cocido bien. La masa debe ser ligera, consistente pero tampoco espesa.
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Una vez que tengas la masa de las croquetas ya hecha
La divides en partes iguales y las redondeadas. Ponlas en una bandeja e introdúcelas en la nevera hasta que se enfríen. Esto hará que las croquetas no se abran al freírlas.
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Bate los huevos en un cuenco
Hasta que estén bien mezclados y no queden grumos.
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Cuando la masa ya está compacta y fría
Reboza las croquetas en harina o en pan rallado fin. Después, las pasas por el huevo asegurándote que quedan bien cubiertas.
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Por último, vuelves a rebozarlas en pan rallado.
Puede ser lo mismo antes o puedes elegir un pan rallado más grueso. Este último también contribuye a que las croquetas no se abran al freírlas.
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Cuando estén doradas
Déjalas reposar unos 15 minutos a temperatura ambiente y en la freidora o en la sartén.
Freír croquetas en aceite o freidora
Tanto si tienes sartén como freidora, las dos opciones son válidas para freír croquetas. Tenemos ambas opciones y ambas son válidas.
Si prefieres paellaésta debe ser grande y honda para que el aceite se mantenga a una temperatura constante.
Como hemos dicho anteriormente, es importante no freír demasiadas croquetas a la vezes mejor ir despacio.
A continuación, hay que sellar las croquetas y por eso, da vueltas, aunque las veas poco tostadas. De esta manera, es más difícil que la masa salga adelante.
Cuando ya estén doradas, cogerlas con una espumadera y ponerlas en un plato forrado con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Por el contrario, si prefieres freír las croquetas en una freidora estarás escogiendo la opción más rápida, cómoda…y limpia. Todo lo que hemos visto anteriormente no es necesario. Basta con calentar el aceite a 180ºC e introducir las croquetas en la cesta. Cuando estén doradas las sacas, las escurres… ¡ya comerlas!
¿Y qué ocurre si eres vegano? Pues no te preocupes, porque puedes practicar todos estos consejos para freír croquetas veganas.