Si eres amante de la buena mesa y especialmente de la carne, este post te va a gustar. Te revelaremos algunos secretos sobre cómo cocinar una de las piezas más demandadas en las carnicerías: el solomillo de ternera. Así podrás disfrutar cuando quieras de este plato suculento y que esté a la altura de quienes sirven los chefs con Estrella Michelín. Y lo mejor de todo, sin salir de casa.
Como bien sabes, el filete es una de las partes más apreciadas de la vaca por su jugosidad y suavidad. Es una carne muy versátil y se puede cocinar de diversas formas, siendo a la plancha y al horno las más recurrentes.
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Cómo cocinar filete de ternera a la plancha
Si lo que quieres es saborear un solomillo a la plancha, aquí tienes un truco, porque si ya lo has intentado hacer antes, habrás comprobado que lo más difícil es darle el punto. Tranquilo, con estos consejos lo conseguirás sin que por eso la carne pierda la textura jugosa y el sabor.
Raciones: 4 personas
Calorías: 164kcal
- 1 kg de solomillo de ternera o lomo alto
- un poco de aceite para freír
- sal
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Antes de colocar la carne sobre la plancha asegúrate de que no esté ni fría ni congelada, sino a temperatura ambiente.
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No hace falta que hagas aceite sobre la plancha, con el que previamente hayas pintado las piezas de carne es más que suficiente. De lo contrario, freirás la carne. El truco para que no se pegue es colocar los filetes cuando la plancha esté muy caliente, así también evitarás que se cueza.
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Añade sal a la mitad de la cocción, justo a tiempo para que se reparta el sabor con el calor, y nunca antes de empezar, puesto que así la carne perderá sus propios jugos.
¿Cómo saber si un filete está en su punto?
Para conseguir el punto y saber si la carne está lista, lo mejor es utilizar un termómetro especializado con el que poder medir la temperatura interior de la prenda. Descubre cómo hacer el solomillo según tus gustos:
¿Cómo hacer filete poco hecho?
Para conseguir una carne muy poco hecha, también conocida como punto rojo o punto inglés, sella cada pieza de carne por el exterior a fuego fuerte, dejándola cruda por el centro. El solomillo poco hecho se consigue con una alta temperatura de la sartén para que los extremos se cocinen sin llegar a hacer el centro del solomillo. Es recomendable dejarlo un minuto por un lado y después cocinarlo el mismo tiempo por el otro lado sin volver a dar más vueltas, ya que esto puede hacer que pierda jugosidad.
¿Cómo hacer filete en su punto?
Si ver sangre en el plato no va contigo, es que te gusta el solomillo, al menos, «en el punto». Se llega cuando el centro está rosado y ten en cuenta que en ese estado los zumos comienzan a perderse. Asegúrese de tener bien limpia y caliente la plancha y dejar 2 minutos por cada lado. Agregar la sal al final de la cocción para que no quede seco.
¿Cómo hacer filete muy hecho?
Si la prefieres un poquito más hecha, también debes sellar la carne por fuera poniendo la plancha a temperatura muy alta algo más de tiempo. Retírala cuando veas que el centro es rojo, pero no totalmente crudo (frío). Así se conservan todos los zumos de la propia carne. El punto de cocción se alcanza cuando la carne es muy hecha. Aquí ya no se ven los zumos y el interior tiene ya un tono más oscuro.
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Cómo hacer filete de ternera en el horno
Asa esta prenda de carne tan jugosa siguiendo nuestros consejos y le sacarás el máximo sabor.
Raciones: 4 personas
Calorías: 389kcal
- 1 kg de solomillo de ternera o lomo alto
- aceite o mantequilla para sellarlo
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Si por el contrario te apetece hacer una receta de solomillo asado y un poco más condimentada, no olvides atar la carne con una cuerda especial para que no se deforme durante el horneado.
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Antes de ponerla a asar, es recomendable que la sellas a fuego vive en la sartén, con aceite o mantequilla, lo que prefieras.
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La temperatura para asar piezas enteras es de 180º. En cuanto al tiempo que debe estar en el horno, existe la regla de: 1 kilo de solomillo de ternera o lomo alto para roastbeef por cada 20 minutos de horno.Es decir, si vamos aumentando 100 gramos más de peso, se deja en el horno 5 minutos más.Por ejemplo: si tu filete de ternera pesa 1.200 gramos el tiempo sería: 20 minutos para el kilo y 5 minutos más por cada 100 gramos extra. Es decir, 30 minutos en total en ese caso.
Para ir controlado el punto de cocción, recuerda no abusar de pinchar la carne por el centro, ya que es posible que te quede reseco.
Para evitar justamente esto se puede pintar la pieza con un mica de aceite aliñado con hierbas (lo cual, además, la aromatizará), a la vez que ir pintando con el propio jugo que va soltando a medida que se cocina.
¿Cómo hacer filete? Otros consejos para una cocción perfecta
El solomillo es una opción cara tanto en un restaurante como cuando se cocina en casa, y no tener los conocimientos necesarios para cocinarlo correctamente es posible que no estemos aprovechando todo su potencial. Es igual de importante encontrar una buena receta de solomillo como de saber hacer un solomillo por eso te dejamos una serie de consejos prácticos extra que te ayudarán a hacer el solomillo perfecto.
- Asegúrese de que la plancha esté a alta temperatura antes de poner a hacer el filete
- Deja el solomillo templándose a temperatura ambiente para que no queden partes frías.
- Utiliza un pequeño chorrito de aceite de oliva para evitar que se pegue a la plancha
- Sazona segundos antes de retirar el solomillo del fuego. Esto evitará que se quemen las especias y que la sal absorba demasiado líquido
Otra posibilidad al horno para asar esta riquísima carne, es hacer el solomillo Wellington con la receta tradicional inglesa.
¿Has atendido a nuestra breve clase de cocina? Ahora ha llegado el momento de que pongas en práctica lo aprendido, y si eres amante de la carne y ya conocías estos trucos, aquí tienes una receta de filetes con mantequilla de hierbas o incluso ternera strogonoff.
Y si eres más de guisos, intenta hacer una ternera riquísima en la jardinera o un espectacular estofado de ternera en el vino tinto.
¡Buen provecho!