Por ello, una de las principales marcas especializadas, la estadounidense Weber, ha querido ofrecer una serie de recomendaciones para saber cómo hacer una buena barbacoa sin problemas. El primero es que el mantenimiento es clave, ya que los restos carbonizados pueden influir negativamente en el gusto y el sabor, por lo que limpiar la barbacoa es primordial. El segundo es encender una brasa utilizando productos especializados que no contengan sustancias químicas que afecten al sabor o a la salud.
Además, no se debe empezar a cocinar sin haber precalentado la parrilla a la temperatura deseada, para evitar que la comida se pase de punto por haberla tenido que dejar demasiado tiempo en la parrilla. El paso siguiente es asegurarnos de que la comida ha alcanzado su grado justo de cocción y está bien cocinada; el método más fiable es usar un termómetro adecuado para saber en qué momento los alimentos alcanzan la temperatura ideal.
Hay también una regla de oro que no se debe olvidar: cocinar a la parrilla con la tapa cerrada, necesario para controlar la temperatura, crear ese clásico sabor a barbacoa, que la comida quede más jugosa y que se haga más rápido. Y, finalmente, deberíamos conocer las diferentes técnicas de barbacoa, como el método indirecto, el directo o el 50/50, para marcar la diferencia entre aprendiz y maestro de la barbacoa.
Todo ello para conseguir preparar platos tan sabrosos como estos Kebabs de solomillo y tomate, una receta ofrecida por Weber.
Brochetas barbacoa de solomillo de ternera y tomatitos cherry
INGREDIENTES
- 1 kg de solomillo de ternera (o filete de aguja de 3 cm de grosor), con la grasa sobrante eliminada, y cortado en tacos de 3 cm.
- 24 tomatitos cherry
- Aceite de oliva
Para la salsa
- 1 aguacate
- 1 trozo de pepino, de unos de 5 cm de largo
- 4 cucharadas de crema agria
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de eneldo fresco picado
- 1 lima o limón
- Media cucharada de salsa picante
- Sal
Para la mezcla de especias
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de chile puro en polvo
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal marina gruesa
ELABORACIÓN
Extraemos la pulpa del aguacate, pelamos y trocemos el pepino en dados.
Para la salsa, colocamos la pulpa del aguacate, el pepino, la crema agria, el ajo, el eneldo y el zumo de lima o limón en el vaso de la batidora y preparamos un puré fino. Añadimos la salsa picante y sal, vertemos todo en un bol y lo dejamos tapado en el frigorífico hasta un rato antes servir, el tiempo suficiente para que la salsa alcance de nuevo la temperatura ambiente.
Preparamos brochetas de metal, madera o bambú (las de madera y de bambú deben ponerse a remojo en agua al menos 30 minutos).
Para el aliño, combinamos en un bol los ingredientes de la mezcla de especias, luego añadimos los tacos de carne y mezclamos hasta que queden bien cubiertos con las especias.
Ensartamos la carne en las brochetas, alternándola con los tomates y untamos uniformemente la carne y los tomates con aceite de oliva.
Preparamos la barbacoa para cocción a temperatura media directa (175–230 °C) y limpiamos la rejilla con un cepillo.
Cocinamos las brochetas en la barbacoa con temperatura media directa, manteniendo la tapa cerrada, hasta alcanzar el grado de cocción deseado, unos 8 minutos para obtener una carne rosada/roja (al punto), dándoles la vuelta de vez en cuando.
Retiramos las brochetas de la barbacoa y servimos calientes con la salsa.