Generalmente, los helados suelen llevar azúcar porque, además de aportar dulzor, ayudan a controlar la cantidad de cristales de hielo que se forman. Esto quiere decir que los hace más blandos y cremosos.
Así que, cuando se pretende hacer un helado casero sin azúcar, y recurre a endulzantes como stevia, xilitol o eritriol, la mezcla queda dulce pero muy dura. En este artículo le mostraremos unos tips para conseguir que el helado casero sin azúcar quede cremoso.
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Cómo sustituir el azúcar en los helados caseros
Lo que puede hacer para conseguir helados más cremosos sin utilizar azúcar es mejorar la fórmula bajando la cantidad de agua y procurando que tenga más aire, grasas y sólidos en general, que puedan compensar esta falta de azúcar, tal como reseña Cuerpo Mente.
Use una heladera
Las heladeras congelan la mezcla a la vez que la remueven, por lo que evitan que se formen cristales de hielo grandes, y nuestro helado queda cremoso. Siempre que sea posible, procéselo en la heladera de 12 a 14 minutos. Es un poco más de lo necesario para otros helados, pero da mejores resultados en los helados sin azúcar.
Ponga almidón en la mezcla
Poner almidón hace el helado más cremoso sin añadir sabor. No le eche el almidón a la mezcla del helado tal cual, porque no le servirá así, tiene que formar un gel con ello como cuando hacemos natillas, por ejemplo.
Es decir, puedes cocinar tu mezcla, añadir el almidón bien desleído en agua fría y espesar, o bien espesar el almidón solo con agua o bebida vegetal, añadirlo al resto de ingredientes y batirlo todo junto.
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Añadir nata montada vegetal
Los helados cremosos suelen tener una base de nata montada porque es cremosa por las grasas y aporta aire, dos características imprescindibles en un helado cremoso.
La mejor que puedes usar es la nata montada de coco casera, que es la más saludable. También tiene natas vegetales para montar de arroz, de coco, de soja, entre otras.
Use gel de chía
Lo puede añadir al tip anterior. Un gel de chía también contribuirá a la cremosidad de forma parecida al almidón y además le dará un toque a nuestra mezcla. Con una cucharadita en medio vaso de agua es suficiente para medio litro de helado.
Congele las frutas
Si tu helado es de fruta, ayudará mucho que congeles la fruta ya pelada y en trocitos y después la batas con la batidora, aún congelada, junto con bebida vegetal. Comenzar con una mezcla bien fría ayuda mucho a que se congele más rápido y sin formar cristales grandes de hielo que nos hagan duro el helado.
Añadir cremas de frutos secos
Aportan grasas que hacen el helado más cremoso y ayudan a que se derrita en la boca. Si queda bien con tu mezcla, agrega una o dos cucharadas de crema de almendras, anacardos, avellanas, cacahuetes y bátelo bien.
(YO)