Diccionario culinario – términos de cocina. Glosario de términos de cocina Términos de cocina y utensilios de cocina

Aquí consideraremos y daremos explicaciones de términos culinarios. Si para un profesional diferentes palabras culinarias abstrusas se perciben como expresiones ordinarias, entonces para los principiantes es un bosque oscuro. Estos principiantes acudirán en ayuda de nuestro diccionario de términos culinarios.

Blanqueamiento
– sumerja y mantenga los alimentos (principalmente verduras) en agua hirviendo con sal durante varios minutos.

Un truco
– cocinar alimentos en una gran cantidad de agua en un punto de ebullición de 100 grados.

Hornear
– principalmente productos de harina, cocine en un horno (horno) en aire caliente seco y, a veces, humidificado a una temperatura determinada.

Cocción al vapor
– mantenga los alimentos en un colador o colador de metal, con la tapa cerrada, sobre agua hirviendo. O use un vaporizador especial.

Freír
– cocine los alimentos en grasa caliente.

Freidora
– una gran cantidad de grasa calentada, en la que se sumergen los alimentos para cocinar.

Licuadora
– un dispositivo con el que los productos se baten o trituran hasta obtener una mezcla homogénea.

empanado
– rebozar los productos en harina o pan rallado.

empanado doble
– el producto se reboza alternativamente en harina, huevos batidos, nuevamente en harina o pan rallado o pan rallado

empanado
– harina, pan rallado molido o pan duro, rallado.

picatostes
– rebanadas de productos horneados fritos en una tostadora.

Amargo
– picatostes fritos de pan cortado en cubos.

Klyar
– masa, como para panqueques.

rojo
es un término culinario francés para la harina que se fríe en mantequilla y se usa como espesante para salsas.

juliana
– En la cocina moderna rusa, llaman un plato de champiñones en salsa, servido en cocottes, bajo una costra de queso, así como pescado, carne de pollo y mariscos.

Kokotnica
– un cucharón pequeño de acero inoxidable con mango largo, para servir platos horneados en salsa juliana.

Descongelación –
este término se refiere a la descongelación de los alimentos, existen muchos tipos de descongelación – en el aire, en el agua, etc. Muchos hornos de microondas tienen un modo de descongelación.

Desgarrar
– cortar los alimentos en tiras pequeñas.

Pelar
– capa superior de cáscara de cítricos.

freír
– freír en mucha grasa. Si se proporciona una cocción rápida, se fríen en grasa muy caliente, con una cocción más lenta, a temperatura media.

condensar
– Evapore el exceso de humedad de la salsa, el almíbar y los jugos de frutas hirviéndolos en un recipiente abierto.

Extinguir
-Cocine los alimentos en una pequeña cantidad de líquido o en su propio jugo.

Disolver
– introducir un producto sólido o en polvo en el líquido y formar una mezcla homogénea.

esculpir
– cortar correctamente la carne o el pescado, quitando la película o las venas.

Diluido
– añadir líquido.

Diseño
– corte o coloque bellamente el producto terminado y decore – con verduras, hierbas, etc.

Gratinado (o gratinado)
, esta es una costra dorada que se forma cuando un plato se cuece en su superficie en un horno. La capa superior, compuesta por mayonesa y queso rallado o pan rallado. Solía ​​ser retirado del plato y comido como un regalo.

Asumir
– hervir en una pequeña cantidad de agua, donde las verduras pueden estar presentes.

Se ha creado un diccionario de términos culinarios para la comodidad de utilizar recetas publicadas. Le permite encontrar una frase desconocida y determinar con precisión su significado.

Diccionario culinario

Si no está «al tanto» en absoluto y está seguro de que el BAÑO DE AGUA es una sauna divertida con piscina, cerveza y chicas, entonces está aquí. Y, si está decidido a comprender todos los conceptos básicos del arte culinario por su cuenta, nuestro diccionario de términos culinarios desconocidos lo ayudará a cocinar cualquier plato correctamente y sin errores, independientemente de su complejidad.

Durante mucho tiempo, Francia estuvo por delante del resto en el campo de la legislación de moda culinaria. Y no es de extrañar que uno de los creadores del primer libro de cocina fuera el famoso personaje público francés, historiador y destacado escritor A. Dumas. Después de todo, era un excelente maestro de los asuntos culinarios y un gran cocinero. Brillantemente versado en todo lo relacionado con el arte de cocinar.

Toda su vida, Dumas Sr. soñó con escribir un libro de cocina. Murió, trabajando en un gran diccionario culinario, sin completar sus planes hasta el final. El libro fue publicado después de la muerte del escritor. Contiene casi 800 historias. Y todos ellos muy relacionados con el tema culinario.

Y en la actualidad, esta obra única de valor incalculable ocupa el lugar más honroso entre la vasta variedad de la literatura culinaria. Escrito en un lenguaje accesible y comprensible, la creación del gran maestro ha absorbido muchos consejos útiles y recomendaciones invaluables.

También tratamos a A. Dumas con especial gratitud. En muchos sentidos, gracias a su trabajo, se compiló nuestro diccionario culinario. Estamos muy agradecidos con el autor por la invaluable ayuda que nos brindó.

Pequeño diccionario de los términos culinarios más habituales

Antes de trabajar con el diccionario, puede familiarizarse con los términos culinarios más comunes que pueden causar desconcierto entre las jóvenes amas de casa. ¡No hay nada que temer! Siga leyendo y todo se volverá claro y comprensible.

Blanqueamiento


Escaldar el producto con agua hirviendo o vapor. Se utiliza para conservar el color, eliminar un olor o sabor específico, amargor. Para facilitar el desollado, etc. Blanquear generalmente verduras, frutas, pescado.

Baño de agua


Recipiente de agua hirviendo en el que se coloca otra olla de comida para hervir a una temperatura baja y estable o para mantener caliente el plato terminado.

Horneando


Calentar hasta que la harina y los productos de confitería estén completamente cocidos en el horno, olla de cocción lenta o máquina de pan.

freír


Freír el producto en una gran cantidad de grasa o aceite (1 parte de producto, 4 partes de grasa) a una temperatura de ebullición de la grasa de 135-180°.

horneando


Calentar el producto en el horno hasta que se forme una costra dorada. Cocine principalmente productos que hayan sido previamente tratados térmicamente (guisos, rollos de pescado, platos de carne con salsa, etc.).

Liezón


Una mezcla de huevos y leche (agua), en la que los productos se humedecen antes de empanar para mantener el empanado en la superficie del producto. A menudo se le agrega sal, pimienta y otros condimentos al lezón.

empanado


Enrollar piezas en porciones de carne, pescado, productos de masa de chuleta en pan rallado molido o harina inmediatamente antes de freír.

salteado


Freír lentamente los alimentos hasta que estén cocidos. Passerut zanahorias, remolachas, perejil, cebollas, repollo, puré de tomate, harina. Al saltear se conservan las sustancias colorantes y aromáticas, que pasan a la grasa, así como las vitaminas A y C.

Una suposición


Truco…

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